若松屋は真心こめた手作りで百余年。自慢の味を伊勢志摩よりお届けいたします。 |
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有限会社若松屋 〒516-0003 三重県伊勢市下野町653-9 【店舗運営責任者】 美濃松謙 【TEL】 0596-31-0123 【FAX】 0596-31-0124 |
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| 河崎本店 | おかげ横丁店 | 鳥羽店 | 下野工場店 | ||||
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すべてをつくる伝統のすり身
どの商品を食べても美味しいと、たくさんのお客様から大好評の若松屋のネリモノは、創業明治三十八年から受け継がれている伝統のすり身によってつくられています。
■写真は下野工場
「お伊勢さん」とは、三重県伊勢市を訪ねる人々が伊勢神宮を親しみ込めて使う呼び言葉。
そのお伊勢さんのお膝もとにある河崎町はかつて「伊勢の台所」と呼ばれ、伊勢志摩でとれたばかりの魚が船で運ばれ、それは賑やかでした。
初代美濃松蔵は明治三十八年、地の利を生かし伊勢の河崎でかまぼこ屋をはじめました。上質の魚を新鮮なうちにすり身にし、心を込めて丁寧に作り上げる伊勢かまぼこ、伊勢はんぺいの噂は瞬く間に広がりました。
しこしこといた歯ざわりと、魚本来のうまみが利いた深い味わいは、地元の人はもとより「お伊勢さん」を訪れる人々に今も変わりなく親しまれています。
１００年間、愛される理由。
若松屋は独自のルートを持つことで、常に新鮮な白身魚を仕入れることができます。伊勢志摩の栄養満点の海で育った魚はクセがなく、淡白な味わい。
そんな新鮮な白身魚を、職人達が手作業でさばき、ネリモノを造るためのすり身へと手を加えていきます。
塩分をひかえ、魚の旨味を活かす。
若松屋のネリモノは、魚の旨味を引き出すために塩分を徹底的に控えています。塩は白身魚に粘りを出すために使用しますが、私たちは少量の塩ですり身に粘りを出すことに成功しています。
こうしてできたすり身で蒲鉾を造ると、手の込んだ「刺身」のよう。おかずやお茶請けに最適な逸品へと生まれ変わります。
■伊勢志摩のリアス式海岸の海
■白身魚の伝統すり身
海が近いという利便性が、美味しいすり身を造る。
伊勢から山を一つ越えれば、そこは志摩半島。若松屋の美味しいネリモノは、海が近く、リアス式海岸の栄養価に優れた海で育った魚たちによって作りだされます。若松屋のネリモノに使用される主な魚をごご紹介します。
日本では、太平洋南区・日本海西区以南に多い。蒲鉾の原料の中では最上級のもので、足（弾力）はきわめて強く、色も純白で滑らかで味も良い。
特に冬物で小型の物が高品質の製品となる。
ただ、欠点として鮮度低下が急速であり、凍結にも弱く鮮度低下が進むと、製品とならない。
そのため、伊勢湾で漁獲されたものでないと、輸送中に鮮度を損なう。
暖海性の魚であるが、東北地方にも分布する。関西では「クチ」とも呼ばれ地域によって様々な呼び名がある。ニベ科に属し、クログチ・キグチの種類がある。グチ類は煮ても焼いてもあまり美味とは言えないが、かまぼこにした場合の足（弾力）が強く、良い製品が出来る。
また、エソとは違い鮮度が低下したものや、冷凍されたものでも足の強さは失われず、製造者にとっては比較的扱いやすい魚種である。
伊勢湾付近から九州にかけて分布し、比較的高級魚として扱われている。梅雨の頃からから秋にかけて多く漁獲され、値段は高いが味も良く、身の部分が多く（歩留まりが良い）かまぼこにしても良いものができる。
骨が多いことで有名な魚で、京都の料亭では夏の定番料理としてハモが使われることが多い。
若松屋が手作りにこだわる理由。
若松屋の職人は、手作りのかまぼこにこだわります。すり身の出来は、季節の温度や湿度、魚の状態などによって微妙に違いが生まれます。若松屋の職人達は機械に頼らず、かまぼこを板に乗せるときに使う「つけ包丁」で、すり身の状態を調べ、その時にあわせて蒸し時間を調整します。
この職人の手作りが、若松屋の高品質なかまぼこを作り続けています。
完全受注生産で出来立て発送！
プリプリの美味しいかまぼこをお召し上がりください。
若松屋のネリモノはすべて完全受注生産。商品を発送する日に作るから、出来立てのネリモノをお届けすることが出来ます。合成保存料を使用していないため、新鮮なうちにお召し上がり下さい。
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