若松屋は真心こめた手作りで百余年。自慢の味を伊勢志摩よりお届けいたします。 |
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商品カテゴリ一覧 > 伊勢はんぺい 5 件中 1-5 件表示  【はんぺん】伊勢はんぺい大とり（伊勢の味）当店特別価格157円(税込) 若松屋伝統の伊勢はんぺい。 5 件中 1-5 件表示 |
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有限会社若松屋 〒516-0003 三重県伊勢市下野町653-9 【店舗運営責任者】 美濃松謙 【TEL】 0596-31-0123 【FAX】 0596-31-0124 |
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| 河崎本店 | おかげ横丁店 | 鳥羽店 | 下野工場店 | ||||
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伊勢はんぺいとは、古くより伊勢に伝わるもので気泡材などは使用せず、山芋ですり身をやわらかくのばし、ちょうど箸で切れるぐらいのやわらかさのものをいいます。
手で触るとふわふわ、プニプニとした赤ちゃんのほっぺたのような弾力で、優しさを感じさせます。味も素材の味を生かしたクセの無い万人受けする味に仕上がっています。
この時、一番気を使うことはすり身の温度。
気温の変化に合わせ、職人の手ですり身の温度を感じながら、氷を打つタイミングや量を加減します。
この石臼を操るのはものづくりの上でもっとも重要な工程、熟練の者だけにしか出来ない仕事です。
お椀型の木型とシャモジのような木へら。
時代が変わってもいつまでも木製をつかうのは職人のこだわり。この型は、特製に造られている若松屋専用のものなんです。
白木の型を毎日使うことにより、木の持つ風合いが増し、使うたびに、それぞれの職人の手になじむようになります。
木製だから、角のない柔らかな手造りならではの仕上がりになります。
へらですり身状態を確かめながら、その時々の状態に応じ練り方を変え、よりよい形に仕上げる作業は一朝一夕では出来ない仕事。
同じ材料でも、最後の力の入れ具合で
美味しさは全然違います。
この感覚をつかむことが、おいしいはんぺいがとれる（木型で形にすること）かどうかの重要なところ。
フワフワした伊勢はんぺいの赤ちゃんのほっぺたのような弾力は、この時に造られます。
このゆで水もひと工夫加えることで
より一層の美味しさとなります。
(ゆで水の一工夫は企業秘密です。)
ゆで釜から竹ざるを使ってとりあげるこのタイミングも熟練の感覚がものをいいます。ゆでる時間は、その日のすり身の具合に応じ調節しています。長くても短くてもだめ。ちょうどよい頃合いというものがとても大事なのです。
箸でも切れて、少し歯ごたえが残る食感が
若松屋の伊勢はんぺいの特徴。
お召し上がり方はお客様によってさまざまですが、まずはそのまましょうゆでお味見。とっても上品な味わいですが、魚のうまみが生きていることがわかっていただけるはずです。
おでんや茶碗蒸し。サラダと一緒にドレッシングでお召し上がりいただいても♪バター焼などもとってもおいしくお召し上がりいただけます。
伊勢はんぺいは若松屋の歴史を語るには絶対にはずせない商品です。
古くからお得意様には「おおとり」と呼ばれ、社内でも現在のお得意様にもこの名の相性で親しまれています。伊勢はんぺいは非常に軟らかく仕上げられるため扱いが難しく、熟練した職人のみが造ることを許された商品です。
一流職人の味をじっくりとお楽しみ下さい。