若松屋は真心こめた手作りで百余年。自慢の味を伊勢志摩よりお届けいたします。 |
|
 |
|
       |
|
 |
|
|
商品カテゴリ一覧 > 老舗かまぼこ 11 件中 1-11 件表示  ５月限定：店長オススメセット
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
有限会社若松屋 〒516-0003 三重県伊勢市下野町653-9 【店舗運営責任者】 美濃松謙 【TEL】 0596-31-0123 【FAX】 0596-31-0124 |
|||
| 河崎本店 | おかげ横丁店 | 鳥羽店 | 下野工場店 | ||||
| copyright(c) WAKAMATSUYA all rights reserved. |
かまぼこ職人専用「つけ包丁」。
この包丁一本で、かまぼこを成形する。
すり身は環境の変化にとても敏感です。
その日の湿度や気温などで、弾力に変化が生まれます。
弾力はかまぼこの味にも影響を及ぼす大切な要素です。固すぎてもいけませんし、柔らかくてもいけません。
その日のすり身の状態は、かまぼこ職人が使う「つけ包丁」という、刃の無い包丁で確認します。
この作業ですり身の硬さがわかります。水分の足り無いすり身は、いつまで叩いても硬く、逆に水分の多いすり身は、伸ばすときに抵抗が無くなってしまいます。
水分が少ないと、バサバサの固いかまぼこ。
水分が多いと、弾力の無いかまぼこが出来上がります。
美味しいかまぼこを造るには、この職人によるすり身の確認が必要不可欠なんです。
【かまぼこ板の秘密】
すり身をかまぼこ板にのせるのは、形を整えるためだけではありません！
かまぼこ板は、すり身を蒸したときに出る余分な水分を吸収する役割をはたしています。
成形をしたら、いよいよ「蒸し」に入ります！
成形したら、後は蒸すだけ。
しかし、この蒸す作業を軽く見ていると、今までの作業がすべて無駄になってしまいます。
かまぼこを蒸す温度は一定ではありません！
一度高温で蒸した後、温度を下げてもう一度上げるという作業を行ないます。
この温度の上げ下げに失敗すると、まったく弾力の無いかまぼこが出来上がってしまいます。
さつま揚げ・笹かまぼこ、練り物にはいろんな作り方がありますが、かまぼこが一番難しいとされる理由は、この「蒸し加減」にあります。
若松屋には１００年間受け継がれてきた蒸しの技術があります。美味しいかまぼこは、伝統と職人の腕で生み出されるんですね。
職人の手作業をへて、かまぼこは形になります。
どの作業も職人による情熱とこだわりが、美味しいかまぼこを作り出します。
かまぼこは高級品です。
スーパーなどで売っているものとは比べものにはなりません。
いつでもお客様に新鮮なかまぼこをお召し上がりいただくために、
完全受注生産で、蒸したての薫り・弾力・味をお届けいたします。
右側画像が各かまぼこの大きさになります。
お正月のおせち料理、お祝い事には欠かせない紅白の特製かまぼこです。職人の技術がしっかりと詰まった、一枚一枚完全受注生産の贅沢な逸品です。こだわりの潤いのあるかまぼこをお召し上がり下さい。