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商品カテゴリ一覧 > 老舗かまぼこ








かまぼこ職人専用「つけ包丁」。
この包丁一本で、かまぼこを成形する。

すり身は環境の変化にとても敏感です。

その日の湿度や気温などで、弾力に変化が生まれます。

弾力はかまぼこの味にも影響を及ぼす大切な要素です。固すぎてもいけませんし、柔らかくてもいけません。

その日のすり身の状態は、かまぼこ職人が使う「つけ包丁」という、刃の無い包丁で確認します。



すり身をつけ包丁で叩いては伸ばし、叩いては伸ばし…この作業ですり身にさらに粘りを出します。

この作業ですり身の硬さがわかります。水分の足り無いすり身は、いつまで叩いても硬く、逆に水分の多いすり身は、伸ばすときに抵抗が無くなってしまいます。

水分が少ないと、バサバサの固いかまぼこ。
水分が多いと、弾力の無いかまぼこが出来上がります。

美味しいかまぼこを造るには、この職人によるすり身の確認が必要不可欠なんです。

叩いては伸ばす、力のいる作業。同時にすり身に粘りをだし、程よい弾力のかまぼこを造り上げる。




美しい楕円形は、つけ包丁の微妙なコントロールで整えられる。
粘りを出したすり身を、かまぼこ板にのせ、成形していきます。

【かまぼこ板の秘密】
すり身をかまぼこ板にのせるのは、形を整えるためだけではありません!
かまぼこ板は、すり身を蒸したときに出る余分な水分を吸収する役割をはたしています。

成形をしたら、いよいよ「蒸し」に入ります!





成形したら、後は蒸すだけ。

しかし、この蒸す作業を軽く見ていると、今までの作業がすべて無駄になってしまいます。

かまぼこを蒸す温度は一定ではありません!

一度高温で蒸した後、温度を下げてもう一度上げるという作業を行ないます。
この温度の上げ下げに失敗すると、まったく弾力の無いかまぼこが出来上がってしまいます。

さつま揚げ・笹かまぼこ、練り物にはいろんな作り方がありますが、かまぼこが一番難しいとされる理由は、この「蒸し加減」にあります。

若松屋には100年間受け継がれてきた蒸しの技術があります。美味しいかまぼこは、伝統と職人の腕で生み出されるんですね。

機械管理と職人の感で、蒸しかまぼこは完成する。一番神経をつかう作業だ。





すべてにおいて、職人の技術と熟練の感を必要とするかまぼこ造りは、機械で造るライン生産では美味しい物は生まれません。

職人の手作業をへて、かまぼこは形になります。
どの作業も職人による情熱とこだわりが、美味しいかまぼこを作り出します。

かまぼこは高級品です。

スーパーなどで売っているものとは比べものにはなりません。
いつでもお客様に新鮮なかまぼこをお召し上がりいただくために、

完全受注生産で、蒸したての薫り・弾力・味をお届けいたします。


大きさの比較
グラム
大板 16cm 5.5cm 350g
中板 12.5cm 5.5cm 260g
日の出 12cm 5cm 180g
※縦横は板のサイズとなります。

右側画像が各かまぼこの大きさになります。


特製中板かまぼこ・大板かまぼこ

お正月のおせち料理、お祝い事には欠かせない紅白の特製かまぼこです。職人の技術がしっかりと詰まった、一枚一枚完全受注生産の贅沢な逸品です。こだわりの潤いのあるかまぼこをお召し上がり下さい。


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特製文字入り大板かまぼこ三本入り【箱入り】

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当店特別価格3,564円(税込)

あなたのお好みの文字を三文字までご記入いたします!
完全受注生産となり、命名祝から還暦祝など
沢山の御用等にお喜び頂けます。

特製大板かまぼこ三本入り【箱入り】

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当店特別価格3,402円(税込)

特製大板蒲鉾の紅白三本入です。
伝統ある若松屋の職人が手掛ける高級かまぼこです。
完全受注生産の贅沢ををお召し上がり下さい。
特別な御礼やお返しに最適です。

おせち蒲鉾セット

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【送料込・ネット限定】
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当店特別価格3,000円(税込)

お正月はいつもより
ちょっと贅沢なかまぼこでお祝いしましょう
小桜紅白かまぼこのおまけ付♪

特製文字入り中板かまぼこ三本入り【箱入り】

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当店特別価格2,916円(税込)

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特製中板かまぼこ三本入り【箱入り】

特製中板かまぼこ三本入り【箱入り】

当店特別価格2,754円(税込)

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特製文字入り大板かまぼこ二本入り【箱入り】

特製文字入り大板かまぼこ二本入り【箱入り】

当店特別価格2,397円(税込)

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特製大板かまぼこ二本入り【箱入り】

特製大板かまぼこ二本入り【箱入り】

当店特別価格2,289円(税込)

特製中板蒲鉾紅白セット
箱入りのためギフトでの贈り物にオススメ
完全受注生産の贅沢を!

特製大板かまぼこ二本入り【箱入り】

特製大板かまぼこ【紅白セット】

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特製大板蒲鉾の紅白セットです。<BR>
伝統ある若松屋の職人が手掛ける高級かまぼこです。<BR>
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おめでたい席へのご用意にどうぞ<BR>


【月替りかまぼこ・8月】鮑蒲鉾

【月替りかまぼこ・8月】
鮑蒲鉾

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当店特別価格2,000円(税込)

販売を終了しました。

八月だけ味わえる!
表面にあわびを、中にはかまぼこと肝が♪
焼きを入れて芳ばしく仕上げました!
【八月限定販売】

特製文字入り中板かまぼこ二本入り【箱入り】

特製文字入り中板かまぼこ二本入り【箱入り】

当店特別価格1,965円(税込)

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特製中板かまぼこ二本入り【箱入り】

特製中板かまぼこ二本入り【箱入り】

当店特別価格1,857円(税込)

特製中板蒲鉾紅白セット
箱入りのためギフトでの贈り物にオススメ
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伊勢かまぼこ五本入り【箱入】

伊勢かまぼこ五本入り【箱入】

当店特別価格1,749円(税込)

若松屋の定番「伊勢かまぼこ」
多種の贈答品にお使い頂けます。
ご希望の色の組合せをお選び下さい。


特製中板かまぼこ【紅白セット】

特製中板かまぼこ【紅白セット】

当店特別価格1,728円(税込)

特製中板蒲鉾の紅白セットです。<BR>
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【月替りかまぼこ・7月】うなぎ蒲鉾

【月替りかまぼこ・7月】
うなぎ蒲鉾

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当店特別価格1,200円(税込)

販売を終了しました。

土用の丑にいかがでしょうか♪
うなぎの蒲焼を使い
すり身と一緒に卵と湯葉で巻いた逸品
【七月限定販売】

伊勢かまぼこ三本入り【箱入】

伊勢かまぼこ三本入り【箱入】

当店特別価格1,080円(税込)

若松屋の定番「伊勢かまぼこ」
多種の贈答品にお使い頂けます。
ご希望の色の組合せをお選び下さい。

特製大板かまぼこ

特製大板かまぼこ【単品】

おすすめ

当店特別価格1,080円(税込)

職人達の手による一本一本
完全受注生産の贅沢を!
特製大板サイズの単品販売
ピンク・白お好きな色を選べます



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かまぼこには海の恵みが贅沢に使われています。だから、こだわれば美味しいんです。若松屋のかまぼこが美味しい秘密はコチラ!
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店長からご挨拶

ようこそ若松屋へ!
店長の美濃(ミノウ)です。
本物のネリモノの美味しさを、ぜひ皆様へ
お届けしたいと思っています。
職人の手作りにによる、こだわりの味。
ぜひご賞味ください!


お問い合わせについて

お気軽にお問い合わせください。

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【ヤマト運輸サービスセンター】 0120-01-9625

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尚、当店は受注生産で出来立て発送ですのでご注文内容によっては、発送予定を変更させていただく場合もございます。予めご了承ください。

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